小时候父亲买给我的糖猴,现在竟然还有人在坚持做|潮汕物食
潮汕物食潮汕物食
2018/12/4 15:25:00阅读 37559
免责声明:平台用户发布的内容不代表本站观点,所引发的异议及纠纷,本站不承担任何责任。如涉侵权联系本站处理。

1543905590.jpg


  物质和精神都贫乏的年代,糖是最好的零食,孙悟空是唯一的超级英雄。把糖捏成孙悟空,就成了小孩子最喜欢的糖猴。


1543905887(1).jpg


  时间过去这么多年,物食大爆炸,物食兄早已把糖猴忘到十万八千里外。但记忆就是奇怪,朋友圈一个问题,它又跳了出来,几天几夜都在脑海里跳来跳去。


1543909370(1).jpg


糖捏的潮汕物食LOGO(设计效果图)


  现在还有人在做糖猴吗?几经寻找,在热心物食粉帮助下,物食兄终于在隆都找到一个还在坚持的糖猴人:今年51岁的捏糖老三


1543910313(1).jpg


  这几天老三兄正好闲在家,一见面,他就告诉物食兄,糖猴还是有人在做,这些年,可能是因为政府重倡传统民俗吧,或者是出于猎奇心理,糖猴工艺备受媒体关注,还有一些教育机构会举办一些活动,邀请他们去表演。


1543910369(1).jpg


一年四季,老三就这样到处落巷


  但最终,光环背后,做糖猴仍然只是一种养家糊口的传统生意,走不出古老的模式,各乡各里的闹热时节才是有点钱赚的时候,只是,因为信息发达和交通便利,现在可以走得更远而已。


1543905935(1).jpg


  与古老的挑担落巷不同,老三兄的移动舞台是一辆老人摩托,把车停下,就可以搭台唱戏。他最远曾去过福建诏安一个村的戏棚脚下,开了两个多小时摩托才到。


1543910386(1).jpg


易装易拆的摊档,随时可打游击


  虽然灵活,但捏糖猴还是越来越难赚到钱了。除了乡村闹热的特殊时间,最有客源的学校门口不让摆,生活市场的摊位都是租固定的,成本太高,现在只能去一些管理不太严的农村广场卖,一有人来赶就跑,跟城市里的走鬼一样。


1543910398(1).jpg


  捏糖老三之前做过各种杂工,二十多岁的时候才成为捏糖人。他的手艺并非出自祖传,而是偷师的。原来,老三兄的姨父才是糖人世家,但老人家不肯向外甥授艺,甚至连自己的亲弟弟也不肯教,老三兄只能是鞍前马后跟着偷学,慢慢地掌握了手艺,并在周边打开了名声。


1543910418.jpg


糖猴总是最受小朋友的欢迎

 

  为了提高,听说樟林一个老人手艺很好,有一段时间,老人去到哪里做,老三兄就跟到那里看。他说,学做糖猴,最难的地方就是熬糖,糖熬硬了捏不了,烫了,拿不了;火候不对,捏造型后无法定型,一会就会软瘫了。开始偷师时,他就是从熬糖开始的,每天晚上自己熬几斤试一下,倒掉非常多。


1543910488(1).jpg


黄红绿是糖猴造型的基本色


  糖浆是用纯白糖熬制的,再加入食用色素,调成黄红绿三种颜色,放入工具柜的糖囊中,要做的时候再加热。工具柜是特制的,糖囊平嵌在木柜上,下面抽屉里是三盏酒精灯,用于加热。其他的格子里,放置着剪刀、铁锤、薯粉、竹签等各种杂物。


1543910501(1).jpg


抽屉里面这一排是加热用的酒精灯


  潮汕原始的做糖猴,基本都只是做一只猴子,加上一些可以吹的糖鸡归(气球),花样没那么多,后面匠人慢慢增加了一些动物,鸡啊马啊等吉祥动物大家会多点一些。常规的12生肖,除了老虎外,老三兄都做,他说捏糖人基本没人做老虎,太难。


1543910515(1).jpg


抽屉里面这一排是加热用的酒精灯


  潮汕原始的做糖猴,基本都只是做一只猴子,加上一些可以吹的糖鸡归(气球),花样没那么多,后面匠人慢慢增加了一些动物,鸡啊马啊等吉祥动物大家会多点一些。常规的12生肖,除了老虎外,老三兄都做,他说捏糖人基本没人做老虎,太难。


1543910529(1).jpg


糖做的爱神之箭,甜上加甜


  现在的升级版则是更复杂的玫瑰,“去年永新乡九月初三老爷生的时候,我连续做了近十支玫瑰花,手烫得受不了,只能说做不了了。


1543910542(1).jpg


买玫瑰花的基本都是三四十岁的男人,为什么捏


  爱心桃和玫瑰只是手艺上的挑战,毕竟实物是见识过的,而一些顾客的“刁难”则让他无所适从,“有一次一个小朋友说要做一只小猪佩奇,小猪佩奇是什么?见都没见过,让我怎么做?” 


1543910553(1).jpg


如果用糖来捏小猪佩奇,它应该长这样(设计效果图)


  有媒体报道之后,老三兄就把把微信名改为捏糖老三,确立了江湖名号,“我在家里排行老三的,家里村里都这么叫,出去外面了大家也都一直叫老三了。我觉得这样也挺好,做排第一的我可不敢,能排第三就不错了。”


1543910564(1).jpg


看这小朋友的表情,就知道糖猴有多甜


  但说起他姨丈,老三依然一脸敬意,他对物食兄说:“你说小时候你父亲买给你的糖猴,有可能就是我姨丈做的,那时候他摊子一摆,别人都不敢再卖。我现在如果和他的摊子摆在一起,肯定也卖不过他。”


1543912272(1).jpg


1543912323(1).jpg


糖猴是怎样捏成的


  别人秘而不传的工艺,老三兄对我们毫无保留。朋友们如果有兴趣,跟老三兄偷师,说不定也能捏出一只威风凛凛的齐天大圣来或天蓬元帅来。


1543907050(1).jpg


在老三兄手里,猪八戒也是威风凛凛的


1543905990(1).jpg


  做糖猴之前需要把糖囊里的糖先用酒精灯加热,文火化糖、火力均匀、不然下面糖烧掉了上面还没化开。


1543912529(1).jpg


这三格糖差不多三斤多白糖熬制的,做成糖猴能卖500块钱


1543906015(1).jpg


  取糖:糖融解到表层差不多到70度就可以制作了,这时候糖囊中间部分差不多要120度。这时候捏糖时手要蘸上薯粉,不然糖一黏手,你练过铁砂掌都没用。老三兄初学时就被烫过很多泡,熟悉之后,才懂得如何火中取栗。


1543912570(1).jpg


1543906044(1).jpg


  第一次捏上来的糖先捏成圆,做成躯干的主体部分,然后就是剪。

1543912581(1).jpg


1543906071.jpg


  剪的过程看哪里要捏、拽,再补充糖上去。这个过程已经程序化了,“脑海中这动物该长什么样就怎么去做了。”


1543912591.jpg


  猴子到现在依然是热门的,还分为不同的档次。简单版的差不多一分钟就完成了,一只价格5块钱。升级版的则根据需求添加装备,做到豪华版的话需要10分钟,一只要卖20元。


1543912599(1).jpg


  “以前一分钱,就是光头猴;2分钱就是加顶帽子;最好的就是5分钱的,加上披风、筋斗云等等,两手之间还要加个铁丝做成金箍棒能转动的。”


1543912609(1).jpg


我的意中人是一只糖猴
有一天他会身披金甲圣衣、驾着七彩祥云来给我

潮汕物食.png