干豆角炖五花肉,北方人的家常菜,南方人把它当宝,宴客时才嘚瑟
作者:异族极限异族极限
2019/11/5 14:47:13阅读 29055


  干豆角炖五花肉,北方人的家常菜,南方人把它当宝,宴客时才嘚瑟,炖干豆角时,加盐加酱油全错了,看我用什么调味,太鲜了。


  前些天晒了干豆角,发图在朋友圈备受汕头圈朋友的关注,纷纷表示从没见过干豆角,好奇晒干后能做什么,要做怎么做,在征得北方圈朋友的意见后,一致认为干豆角炖肉最合味道。



  既然大家有共识,五花肉再贵也要买来尝试。肉不用多,我只卖半条五花肉,切片后不到一碗满。



  铁粉@若水入厨是这么描述干豆角的:“不用疑问肯定好吃。矿物质及风味物质脱水浓缩了,丢维生素和水分。但比鲜食材会浓郁的多。”干豆角的做法克翻阅我账号里的另一篇文章“秋高气爽,晒干豆角的好季节,做法简单易学,无添加,放一年不坏”


  好朋友来家里做客,我说给尝一道最近新学的菜,当我端出这道干豆角炖五花肉时,她把盘里的豆角全挑到碗里,留下肉,并说现在肉贵,把肉归你吧!我都想和它断交了



干豆角炖五花肉

 

  食材:干豆角55克、五花肉300克

  佐料:红椒半个、鱼露少量

  做法:

  1、干豆角用清水洗一遍,其实是自己家做的,有点不脏,洗洗走形式而已,五花肉时肉店老板帮切片的,回家用温开水吸取表面杂质。



  2、洗过的干豆角放入一个大容器里,用清水浸泡两小时。



  3、泡发至软的干豆角,剪去首尾,挤干水分,再用刀切成两指宽长度。红椒切开,去籽,再切成菱形。



  4、铸铁锅无需放有,用中火烧热后,把五花肉放到锅里。



  5、五花肉在锅里受热后慢慢释放出油脂,直到五花肉两面微焦黄,再放入泡软的干豆角。



  6、湿的豆角干,在锅里快速吸取五花肉的油脂,变得油润,香气四溢。



  7、用鱼露调味,并加入高于食材的水量,加盖,炖20分钟。



  8、收汁后,加入红椒,点缀,装盘出锅。



  厨余碎念:

 

  1、干豆角是自家晒的,鲜豆角用开水煮或蒸到边绿色后,晾晒风干,用保鲜袋收集起来,备用。

 

  2、豆角需要在吸取油脂后,才挥发出它浓郁的香气。

 

  3、这道菜用铸铁锅做出来多了几分锅气。

 

  4、炖熟的干豆角香韧有嚼劲,些北方朋友的推荐做法,用鱼露调味能更大的挥发食材的鲜度和香味,又保持它的颜值。